Insulin und Fettverbrennung: Missverständnisse in der Ernährung

Forscher der Uniklinik Tübingen haben kürzlich herausgefunden, dass die Fettverbrennung umso mehr gestört ist, je mehr Insulin sich im Blut befindet. Schon nach einer kleinen, kohlenhydrathaltigen Mahlzeit steigen Blutzucker- und Insulinspiegel rapide an. Je stärker dieser Anstieg, desto mehr wird die Fettverbrennung blockiert. Fettstoffwechselstörungen entstehen daher hauptsächlich durch kohlenhydratreiche Ernährung und nicht, wie über Jahrzehnte behauptet, durch zu viel Fett. Der Körper speichert überschüssige Kohlenhydrate als Fett in Form von Triglyceriden, was zur Bildung von „Hüftgold“ führt.

In unseren Zellmembranen befinden sich gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, die beide für wichtige Prozesse im Körper notwendig sind. Einige Fettsäuren, sogenannte essenzielle Fettsäuren, müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Fett und Eiweiß sind lebenswichtige Nährstoffe für unseren Körper, während Kohlenhydrate in nur sehr kleinen Mengen benötigt werden.

Falsche Vorstellungen über Fette und Cholesterin

Neben einer kohlenhydratreichen Ernährung beeinflussen auch Stress, Bewegungsmangel und chemische Nahrungszusätze den Fettstoffwechsel negativ. Der Irrglaube, dass gesättigte Fette schlechter seien als ungesättigte, führte zu einem „No-Fett-Wahn“, der den Konsum von übermäßigen Kohlenhydratmengen begünstigte. Dies führte zu einem Anstieg chronischer, stoffwechselabhängiger Erkrankungen.

Das Dogma des “guten” HDL- und “schlechten” LDL-Cholesterins hält sich bis heute. In Wahrheit sind diese Lipoproteine jedoch nur Transporter, die Fette im Körper bewegen und weder gut noch schlecht sind. LDL-Cholesterin ist dabei keineswegs „böse“, sondern seine Größe und Dichte sind entscheidend: Nur kleine, dichte LDL-Partikel können an den Gefäßwänden haften und zur Arteriosklerose beitragen.

Studien belegen die Vorteile von Fetten

Eine bahnbrechende Studie aus Spanien, die Predimed-Studie, zeigte über sieben Jahre hinweg, dass Fett nicht nur gut schmeckt und nicht dick macht, sondern auch vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützt. Aufgrund der klaren Ergebnisse, dass eine fettarme Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht, wurde die Studie vorzeitig abgebrochen, um die Teilnehmer der Low-Fat-Gruppe vor gesundheitlichen Schäden zu schützen. Auch verbesserten sich die Fettstoffwechselwerte in der fettreichen Gruppe.

Trotz dieser klaren Erkenntnisse wurde die Studie kaum beachtet. Auch die weltweit beachtete Pure-Studie mit über 130.000 Teilnehmern bestätigte, dass nicht Fette, sondern Kohlenhydrate das Sterberisiko erhöhen. Menschen, die sich fettreich ernährten, hatten ein um 23 % geringeres Sterberisiko als jene, die fettarm aßen.

LDL-Partikelgröße und Insulinresistenz

Eine einfache Methode, um die Größe der LDL-Partikel zu bestimmen, ist das Verhältnis von Triglyceriden zu HDL-Cholesterin. Ein Wert von unter 2,0 weist auf große, „fluffige“ LDL-Partikel hin, die als weniger schädlich gelten. Die Menge kleiner, dichter LDL-Partikel nimmt mit der Kohlenhydratzufuhr und bei Insulinresistenz zu, was das Risiko für Arteriosklerose, Schlaganfälle und Herzinfarkte erhöht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass eine fettreiche Ernährung das Herz schützt und zu einer verbesserten Gesundheit führt. Die Annahme, dass Fette, insbesondere gesättigte, schädlich sind, ist wissenschaftlich nicht haltbar. Vielmehr zeigt die Forschung, dass es die übermäßige Aufnahme von Kohlenhydraten ist, die langfristig schädlich ist.