Die Winterzeit bringt besondere Vibes mit: cozy Momente, Duft von Zimt & Orangen, Festtagsküche – und oft auch Blutzucker-Achterbahn.
Keto bringt hier Ruhe rein.
Mit nährstoffstarken Fetten, moderatem Protein und kaum Zucker bleiben Sie stabil, klar und satt – ohne heavy Food Koma nach den Feiertagen.
Unsere 5 Winter-Highlights bringen Seasonal Feeling und funktionelle Power: antioxidativ, entzündungsregulierend, insulinfreundlich.
Starten wir in Ihre Festtagsküche auf Keto-Art!
Grünkohl waschen und Blättchen klein zupfen. In einen Kochtopf mit kochendem Wasser geben und 7 Minuten blanchieren. Danach Wasser abseihen mit einem Sieb. Den lauwarmen Salat in eine Salatschüssel geben.
Hanfsaaten, gehackte Walnüsse und die in Stücke geschnittenen Orangenschnitze sowie die Granatapfelkerne über den Salat geben.
Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat geben.
Zutaten für vier Personen:
Salat: 500 g Grünkohl, 150 g Hanfsaaten (geschälte und ungeschälte), 100 g Walnüsse, 1/2 Orange, Zitronensaft, 1 EL Nussmus
Dressing: 5 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Apfelessig, 1 EL Nussmus, Salz, Pfeffer
Rotkohl und Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Kokosöl in einen großen Topf geben und dann Rotkohl und Zwiebelstücke sowie den klein geschnittenen Apfel und Topinambur bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den kleinen geriebenen Ingwer zufügen und die Suppe circa 20 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit, den Essig, die Zitronenspritzer und den Erytrit zugeben. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In Suppenschüsseln anrichten und mit Soja-Cuisine, Granatapfelkernen, Sprossen und Schwarzkümmel Saaten dekorieren.
Die Suppe enthält sehr viele Polyphenole, die Entzündungen hemmen und das Immunsystem gegen Viren und Bakterien schützen. Apfel und Topinambur enthalten viel Ballaststoffe. Diese dienen als Futter und Dünger für das Mikrobiom. Der Apfel enthält Pektine, was die Aufnahme von verwertbaren Kohlenhydraten im Darm verzögert und dazu beiträgt, dass die Blutzuckerkurve flach bleibt. Schwarzkümmel schützt unsere Zellen vor oxidativen Stress durch freie Radikale.
Zutaten für vier Personen:
Suppe: 500 g Rotkohl, 1 kleiner saurer Apfel, 150 g Topinambur, 1 rote Zwiebel, 600 ml Gemüsebrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 TL Erytrit, 1 bis 2 Spritzer Zitrone, 1 kleines Stück Ingwer, 1 bis 2 EL Apfelessig, 2 EL Kokosöl, 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskat
Deko: 1 bis 2 EL Soja-Cuisine pro Portion, Sprossen, Granatapfelkerne, Schwarzkümmel Saaten, je 1 TL pro Portion
Das Rehragout in grobe Würfel schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Speck in einem Schmortopf auslassen und wieder herausnehmen, wenn die Speckwürfel leicht gebräunt sind.
Im heißen Fett, die Rehwürfel von allen Seiten anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und rösten. Zum Ablöschen, die heiße Brühe angießen, dann das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben. Das Gulasch schmort circa 1 Stunde zugedeckt auf kleiner Flamme.
Die Gewürze entfernen, dann Sahne und Rotwein zugießen und die Sauce leicht einkochen lassen. Mit ein bis zwei Teelöffel Johannisbrotkernmehl binden.
Zwischenzeitlich die Bohnen in Salzwasser kochen und für die Garnitur in einer Pfanne die Zwiebeln, halbierten Cranberries und die Pilze anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Gulasch geben.
Das Rehragout wird mit der Sellerietagliatelle und den grünen Bohnen serviert.
Zutaten für vier Personen:
Ragout: 800 g Rehfleisch, 50 g geräucherter Speck, 1 rote Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 300 ml Brühe, 1 TL Thymian, 2 Lorbeerblätter, 5 Wachholderbeeren, 100 ml Sahne, 1 Glas trockener Rotwein, 400 g grüne Bohnen
Garnitur: 2 EL Bratolivenöl, 1 TL Butter, 1 EL rote Zwiebel (fein gewürfelt), 200 g Pilze (zum Beispiel Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons), 10 halbierte Cranberries
Sellerie schälen und mit einem Spiral Schneider in Nudelform und Tagliatelle-Breite schneiden.
Die Sellerietagliatelle in einen Topf mit gesalzenem und fast kochendem Wasser geben und 7-10 Minuten dünsten. Achtung, das Wasser darf nicht kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und fein hacken. Pilze säubern und den Streifen schneiden.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schalotten darin andünsten. Pilze hinzufügen und 3-5 Minuten anbraten. Dann die Soja Cuisine, die Pflanzenmilch, das Nussmus, den Senf und die Gewürze hinzufügen und umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenspitzen abschmecken.
Tagliatelle in einen tiefen Teller geben und mit der Pilzsoße und gehackter Petersilie servieren.
Zutaten für vier Personen:
500 g Knollensellerie, 2 Schalotten, 500 g Pilze (zum Beispiel Champignons, Pfifferlinge, Shiitake), 400 ml Soja Cuisine, 2 EL Nussmus, 1 TL Senf, 1 Prise Muskatnuss, Ein paar Spritzer Zitronensaft, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 TL Majoran, 1-2 Prisen Salz und Pfeffer, nach Belieben
Seidentofu mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Schokolade im Wasserbad schmelzen Erythrit und Vanillearoma zugeben.
Die Mousse im Kühlschrank kaltstellen und erst kurz vor dem Servieren herausholen.
Zusammen mit den Früchten oder dem pürierten und leicht gesüßten Fruchtspiegel anrichten.
Zutaten für vier Personen:
400 g Seidentofu, 200 g Bitterschokolade (mindestens 75 %), 2 TL Erytrit, Vanillearoma je nach Geschmack, Beeren der Saison oder Fruchtspiegel
Unsere Patienten haben beeindruckende Erfolge mit unserer Keto-Diät erzielt.
Nutzen Sie die Feiertage und starten Sie bewusst ins neue Jahr – mit stabiler Energie und einem klaren Stoffwechsel-Reset!
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